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nbsp; 叶菀看着自己的制成品,心里满意又骄傲。
看,这就是她的成品,虽然还不太稳定,但是却给她开启了另一扇大门。
“温景元,我现在教你做奶油蛋糕,这个淡奶油还不行,还需要打发的。另外黄油先保存起来,以后还有大用处。”
既戚风蛋糕之后,叶菀再次做了新品,奶油蛋糕。
因为没有裱花的工具,奶油蛋糕做的比较粗糙。说起来,其实称呼蛋糕卷更合适。
将其中一小块切下来,叶菀递给温景元,“尝尝,里面不仅有奶油,我还放了一些水果,味道应该不错。”
温景元之前从未接触过奶油,第一次尝试,惊为天人。
大概是没想到,牛奶这样的液体经过加工,竟然又如此变化。
“这是牛奶里提炼出来的奶油?”
温景元不确定了,他觉得自己可能眼花了。
可是明明,这个整个制作的过程自己也是参与了的,叶菀不可能作假。
“叶厨,你……厉害。”
温景元真心佩服。
他们生活在秦国以南,从未接触过北疆的食物,叶菀仅凭着书上的寥寥数语,就能自行想象,并且进行创作。
这种强大的学习能力,让温景元膜拜,甚至狂热。
“咳咳,我就是对吃的喜欢,所以多研究了些。”
被温景元这样崇拜看着,叶菀挺不好意思的。
她又占了“先人”的便宜了,唉……
温景元没让叶菀感慨多久,又缠着要学习奶酪的制作方法。
“现在学?”
叶菀看看天色,快要打烊了呐。
温景元也犹豫,他还得回家给妹妹做饭,可是……
“我晚上再过来,行吗?”
温景元说着一脸可怜兮兮的,请求,“拜托,我真的……不学睡不着。”
叶菀顿时哭笑不得。
狂热的好学分子,这样的徒弟,幸福并烦恼啊!
“行吧,那咱们晚上再继续,我也想趁着再把奶油和黄油提炼的技术熟练些。”
打烊的工夫,张巧儿回来了。
带回了消息,“你舅舅回家去了,明儿一早带你姥爷上来县城。”
叶菀表示知道了,又拿着自己做出来的奶油蛋糕卷给张巧儿吃。
“娘,你尝尝,很好吃的。”
张巧儿看着蛋糕里头卷着的白白的一层,有些疑惑,“这里头裹着什么,糯米糕吗?”
“不是,你先吃,吃完了再告诉你。”
张巧儿笑笑,结果塞进嘴里,吃出了惊叹。
“菀儿,这里头是啥,甜甜的滑滑的,娘可从来没吃过。”
“好吃吗?”叶菀问。
见张巧儿点头,笑的有些小得意,“这是我下午研究出来的,叫奶油,就是从牛奶里头提炼出来的油……”
张巧儿听的迷糊,摆手,“娘不懂这个,不过这东西好吃的紧,肯定能卖好价钱。”
叶菀嗯了声,她的蛋糕种类又可以继续扩大了,简直是一件再幸福不过的事情。
叶菀将没吃完的一些蛋糕卷打包,带回了家,给了弟弟妹妹吃。
这两个人因着叶菀隔三差五的投喂,整个嘴巴都吃的刁了。
但是蛋糕卷的美味,让他们又是一番惊喜,最后吃的太撑,晚饭也吃不下去了。
“你看你,给他们吃这么多做什么,瞧着那样子……”
张巧儿好气又好笑。
叶菀也是无奈,“我没想到他们都给吃了,原本还想着留一些等明天早上再给他们当早饭的。”
闻声,叶蕊就笑,“姐,不用,现在吃了也一样,反正都是进我们的肚子,早紧早安心。”
说着,一个响亮的饱嗝打出来。
叶菀更是笑开了,对着弟弟妹妹这偶尔露出来的“顽劣”,纵容着。
晚饭后,叶菀急匆匆赶回了糕点铺子。
到了厨房那儿,温景元人已经在了。
“你来的倒是快。”叶菀边挽袖子边走进去。
温景元摇头,笑说:“我家里就我和我妹妹,吃的简单些就行。”
“嗯,你妹妹现在身体怎么样了,好些了吗?”
温景元嗯了声,笑意更真诚了,“好多了,养着越发好了,脸色也红润许多。”
叶菀对他的帮助,温景元时刻记在心里。
再看对面的人,心里被填的满满的,“师傅,咱们开始吧。”
“哟嗬,难得听到你喊一声师傅。”
叶菀打趣一声,就开始教温景元做奶酪的方法。
“奶酪有生奶酪和熟奶酪之分。咱们先来做生奶酪。”
叶菀拿出来之前倒在桶子里发酵的奶酪,经过翻搅提炼奶油,之后再让它们发酵。
“趁着这个时候,咱们再研究研究奶油的打法,我之前做的不理想,咱们试试其他办法。”
叶菀非常苦恼,她手边没有吉利丁片,打发的奶油总是不稳定,也就是说,保存的时间不长。
趁着这会儿,她拉着温景元,一起研究了所有的稳定剂,试图在当中找到可以替代吉利丁片的。
那个吉利丁片,说白了明胶或者鱼胶,是从动物的骨头里提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
找了一圈儿,没找到,只有一样琼脂,也就是冻粉。
“先用这个吧,咱们先试试,我之前怎么没想到去铺子里看看有没有鱼胶这东西。”
叶菀轻叹一声,利用琼脂来稳定打发的奶油。
其效果可以预见,并不理想。
叶菀放弃了,再转过去研究奶酪。
“温景元,你来。”叶菀不主动做了,招手让徒弟上场。
“你不是想试试吗,你来,我给你在一旁说。”
得了允许,温景元自然高兴,他老早就憋不住了。
“师傅请讲。”
说着就是一个作揖,惹得叶菀大笑起来。
“孺子可教也!”
“这奶已经有酸味了,你再倒入锅里煮,对,就是这样……现在变成豆腐状了,你把这些奶渣一样的全部舀起来,放到摆了纱布的桶上面,压出水分。”
“奶渣放进模具里,就是那种方形的盘子,压住成形了就行。”
叶菀说的很详细,因为怕温景元第一次做不熟练,当中一些细节更是放慢了说。
但是徒弟就是聪明,一点就通,两个人配合,速度还挺快。
生奶酪做完了,再开始做熟奶酪。
叶菀只给讲解了步骤。
“这个熟奶酪吧,就是先熬制奶皮,剩下的鲜奶一样,要提炼出奶油。之后就不一样了。”
顿了顿,叶菀笑,“等放置几天,让它慢慢发酵,酸奶凝结成软块之后,再用纱布滤去多余水分,再放入锅里面煮,煮的糊状了,接下来的步骤就一样了。奶酷做成后,要放在太阳下或者通风处,等变硬成干了,随时可以吃。”
温景元问明白了,“奶酪生熟,最大的却别在于是否再经过一道熬煮的过程。”
“徒弟你行啊,举一反三,以后迟早接了师傅的大业!”
温景元笑着接了句,“那就有劳师傅多多提携了!”
两个人在厨房里折腾到很晚。
叶菀忽然来了兴致,牛奶的一系列精华做出来了,没道理不做酸奶啊!
于是乎,拉着温景元,又给试验做酸奶。
酸奶的做法就简单多了,找了差不多的发酵剂,将牛奶保持在一个温度,之后就不管了。
“行了,等明儿一早过来,我请你吃酸奶。”
叶菀捣鼓了一些坚果碎,又做了些果酱,准备配着明天的酸奶一起食用的。
温景元很是期待,他已经被叶菀折服了。
在他师傅手中,就没有不好吃的东西。
“那行,我先回去了,明天一早我再过来。”
叶菀点头,和温景元道别。
已经是半夜的时辰了,叶菀不打算回去,直接睡在了店铺后头自己的那间屋子里。
nbsp; 叶菀看着自己的制成品,心里满意又骄傲。
看,这就是她的成品,虽然还不太稳定,但是却给她开启了另一扇大门。
“温景元,我现在教你做奶油蛋糕,这个淡奶油还不行,还需要打发的。另外黄油先保存起来,以后还有大用处。”
既戚风蛋糕之后,叶菀再次做了新品,奶油蛋糕。
因为没有裱花的工具,奶油蛋糕做的比较粗糙。说起来,其实称呼蛋糕卷更合适。
将其中一小块切下来,叶菀递给温景元,“尝尝,里面不仅有奶油,我还放了一些水果,味道应该不错。”
温景元之前从未接触过奶油,第一次尝试,惊为天人。
大概是没想到,牛奶这样的液体经过加工,竟然又如此变化。
“这是牛奶里提炼出来的奶油?”
温景元不确定了,他觉得自己可能眼花了。
可是明明,这个整个制作的过程自己也是参与了的,叶菀不可能作假。
“叶厨,你……厉害。”
温景元真心佩服。
他们生活在秦国以南,从未接触过北疆的食物,叶菀仅凭着书上的寥寥数语,就能自行想象,并且进行创作。
这种强大的学习能力,让温景元膜拜,甚至狂热。
“咳咳,我就是对吃的喜欢,所以多研究了些。”
被温景元这样崇拜看着,叶菀挺不好意思的。
她又占了“先人”的便宜了,唉……
温景元没让叶菀感慨多久,又缠着要学习奶酪的制作方法。
“现在学?”
叶菀看看天色,快要打烊了呐。
温景元也犹豫,他还得回家给妹妹做饭,可是……
“我晚上再过来,行吗?”
温景元说着一脸可怜兮兮的,请求,“拜托,我真的……不学睡不着。”
叶菀顿时哭笑不得。
狂热的好学分子,这样的徒弟,幸福并烦恼啊!
“行吧,那咱们晚上再继续,我也想趁着再把奶油和黄油提炼的技术熟练些。”
打烊的工夫,张巧儿回来了。
带回了消息,“你舅舅回家去了,明儿一早带你姥爷上来县城。”
叶菀表示知道了,又拿着自己做出来的奶油蛋糕卷给张巧儿吃。
“娘,你尝尝,很好吃的。”
张巧儿看着蛋糕里头卷着的白白的一层,有些疑惑,“这里头裹着什么,糯米糕吗?”
“不是,你先吃,吃完了再告诉你。”
张巧儿笑笑,结果塞进嘴里,吃出了惊叹。
“菀儿,这里头是啥,甜甜的滑滑的,娘可从来没吃过。”
“好吃吗?”叶菀问。
见张巧儿点头,笑的有些小得意,“这是我下午研究出来的,叫奶油,就是从牛奶里头提炼出来的油……”
张巧儿听的迷糊,摆手,“娘不懂这个,不过这东西好吃的紧,肯定能卖好价钱。”
叶菀嗯了声,她的蛋糕种类又可以继续扩大了,简直是一件再幸福不过的事情。
叶菀将没吃完的一些蛋糕卷打包,带回了家,给了弟弟妹妹吃。
这两个人因着叶菀隔三差五的投喂,整个嘴巴都吃的刁了。
但是蛋糕卷的美味,让他们又是一番惊喜,最后吃的太撑,晚饭也吃不下去了。
“你看你,给他们吃这么多做什么,瞧着那样子……”
张巧儿好气又好笑。
叶菀也是无奈,“我没想到他们都给吃了,原本还想着留一些等明天早上再给他们当早饭的。”
闻声,叶蕊就笑,“姐,不用,现在吃了也一样,反正都是进我们的肚子,早紧早安心。”
说着,一个响亮的饱嗝打出来。
叶菀更是笑开了,对着弟弟妹妹这偶尔露出来的“顽劣”,纵容着。
晚饭后,叶菀急匆匆赶回了糕点铺子。
到了厨房那儿,温景元人已经在了。
“你来的倒是快。”叶菀边挽袖子边走进去。
温景元摇头,笑说:“我家里就我和我妹妹,吃的简单些就行。”
“嗯,你妹妹现在身体怎么样了,好些了吗?”
温景元嗯了声,笑意更真诚了,“好多了,养着越发好了,脸色也红润许多。”
叶菀对他的帮助,温景元时刻记在心里。
再看对面的人,心里被填的满满的,“师傅,咱们开始吧。”
“哟嗬,难得听到你喊一声师傅。”
叶菀打趣一声,就开始教温景元做奶酪的方法。
“奶酪有生奶酪和熟奶酪之分。咱们先来做生奶酪。”
叶菀拿出来之前倒在桶子里发酵的奶酪,经过翻搅提炼奶油,之后再让它们发酵。
“趁着这个时候,咱们再研究研究奶油的打法,我之前做的不理想,咱们试试其他办法。”
叶菀非常苦恼,她手边没有吉利丁片,打发的奶油总是不稳定,也就是说,保存的时间不长。
趁着这会儿,她拉着温景元,一起研究了所有的稳定剂,试图在当中找到可以替代吉利丁片的。
那个吉利丁片,说白了明胶或者鱼胶,是从动物的骨头里提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
找了一圈儿,没找到,只有一样琼脂,也就是冻粉。
“先用这个吧,咱们先试试,我之前怎么没想到去铺子里看看有没有鱼胶这东西。”
叶菀轻叹一声,利用琼脂来稳定打发的奶油。
其效果可以预见,并不理想。
叶菀放弃了,再转过去研究奶酪。
“温景元,你来。”叶菀不主动做了,招手让徒弟上场。
“你不是想试试吗,你来,我给你在一旁说。”
得了允许,温景元自然高兴,他老早就憋不住了。
“师傅请讲。”
说着就是一个作揖,惹得叶菀大笑起来。
“孺子可教也!”
“这奶已经有酸味了,你再倒入锅里煮,对,就是这样……现在变成豆腐状了,你把这些奶渣一样的全部舀起来,放到摆了纱布的桶上面,压出水分。”
“奶渣放进模具里,就是那种方形的盘子,压住成形了就行。”
叶菀说的很详细,因为怕温景元第一次做不熟练,当中一些细节更是放慢了说。
但是徒弟就是聪明,一点就通,两个人配合,速度还挺快。
生奶酪做完了,再开始做熟奶酪。
叶菀只给讲解了步骤。
“这个熟奶酪吧,就是先熬制奶皮,剩下的鲜奶一样,要提炼出奶油。之后就不一样了。”
顿了顿,叶菀笑,“等放置几天,让它慢慢发酵,酸奶凝结成软块之后,再用纱布滤去多余水分,再放入锅里面煮,煮的糊状了,接下来的步骤就一样了。奶酷做成后,要放在太阳下或者通风处,等变硬成干了,随时可以吃。”
温景元问明白了,“奶酪生熟,最大的却别在于是否再经过一道熬煮的过程。”
“徒弟你行啊,举一反三,以后迟早接了师傅的大业!”
温景元笑着接了句,“那就有劳师傅多多提携了!”
两个人在厨房里折腾到很晚。
叶菀忽然来了兴致,牛奶的一系列精华做出来了,没道理不做酸奶啊!
于是乎,拉着温景元,又给试验做酸奶。
酸奶的做法就简单多了,找了差不多的发酵剂,将牛奶保持在一个温度,之后就不管了。
“行了,等明儿一早过来,我请你吃酸奶。”
叶菀捣鼓了一些坚果碎,又做了些果酱,准备配着明天的酸奶一起食用的。
温景元很是期待,他已经被叶菀折服了。
在他师傅手中,就没有不好吃的东西。
“那行,我先回去了,明天一早我再过来。”
叶菀点头,和温景元道别。
已经是半夜的时辰了,叶菀不打算回去,直接睡在了店铺后头自己的那间屋子里。