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”
说完,他对屋里急急忙忙上前行礼的下人们乐呵呵地说道:“今天晚上我们吃羊肉火锅,王师傅和钱婶和我一起去准备食材去。”
王师傅是许君谦从君悦楼调过来的大厨,是个四十多岁的汉子。他厨艺精湛,因为经常和安宁一起研究食谱,所以两人交情很好。钱婶是他的媳妇,从王师傅当大厨之后就一直给他打下手,两夫妻配合得非常默契。
被安宁点名,王师傅就知道今天晚上又有新菜可以学了。于是美滋滋地跟着安宁去了厨房。
第七章羊肉火锅
刘明速度很快,安宁他们刚到厨房,他就已经牵了一头羊进了院子。
沈、许两府上下有二十多口人,加上长工,安宁数了下也有三十个左右。这些人里大半都是男性,食量比较大。刘明牵来的是一只成年公羊,有百来斤。安宁听说宰杀之后净肉有六十斤,算了下觉得应该够了,便让人当场宰杀。
杀羊是个技术活,王师傅做了三十年的厨师,对此很熟练。烧热水准备刀、木架、大木桶。
安宁兴致勃勃地在边上看着,还让人拿了一个干净的木盆装血——羊血性平,有活血、补血的功效,味道也非常鲜美。
还不知道自己命运的羊还在咩咩叫着,被两个身强力壮的小厮捆绑在木架上。王师傅提着一把锋利的菜刀走过来。安宁见他准备动手,心里虽然有点毛,但是看到大家都很兴奋,也不好意思自己躲起来。
王师傅的速度很快,对准了羊脖子麻利的一抹,瞬间鲜血就喷涌而出。王师傅割得很有技巧,口子不大,对准了地上的大木盆,血并没有溅出来。
安宁被这一幕惊了一跳,特别是听到那只羊当场凄厉的叫声,差点没腿软摔到。
幸好许君谦细心,见到他怕连忙错身一步挡住了安宁的视线。
没看到血腥的画面,羊没多久也停止了叫声,安宁这才缓了口气。接了等了半响听到王师傅招呼上热水褪毛,安宁才上前继续观看。
大木桶灌入烧开的沸水,已经不会动弹的整只羊下水烫几分钟。然后王师傅招呼几位小厮上前帮忙一起褪毛。褪了毛开膛破肚取出内脏,这一幕更加血腥,安宁好面子,还想死撑,却被许君谦先一步将他拉走了。
安宁也没有反抗,但是离开院子之后又觉得自己很逊。为了找回面子,他决定催眠自己是真的要去准备其他食材。
羊肉火锅不能全是羊肉,也要搭配一些蔬菜素食才行。放置粮食干货的地方在厨房隔壁,东西全都用篮筐或者陶罐装好,分门别类地放在架子上。
前段时间因为两家摆婚宴剩下不少东西,所以现在储存室里的食材很丰富。安宁让许君谦帮忙,不大的功夫就翻出了一大篮子晒干的菌菇。接着安宁也找到了笋干、粉丝和木耳。
笋干、粉丝和木耳都是要事先泡发的,除了这些当然还少不了新鲜的蔬菜。只是冬天的蔬菜少,白菜和萝卜是大把的有,豆芽也有不少,其他蔬菜就不用想了。
以上再加上豆腐和一会儿会处理好的羊血、羊杂……绝对够这群吃货海吃一顿了。
火锅材料决定下来之后,安宁便交给钱婶几位妇人洗净切好。另一边,王师傅也将整只羊处理干净,开始按照安宁吩咐的开始切羊肉。
全羊先扒皮去骨,然后肉全部切薄片,一盘盘码好。安宁刀工不行,便让王师傅切肉片,他自己开始调配火锅底。
安宁按照从游记上学的,用羊骨熬骨汤涮羊肉片。骨头加入菌菇、姜葱和酒,熬制一个多时辰,汤汁会非常鲜美。
剔下的羊骨安宁还不用一般就够了,先让许君谦帮忙将还带着一些肉的骨头砍成小段,然后冷水下锅捞去浮沫。半人高的大陶罐也被人从沈宅那边搬了过来,架在专门配置的大火炉上,烧水熬汤。熬的时候,安宁还往汤里扔了一小把花椒和干辣椒。
汤底有了,蘸料也是不能缺少的一样东西。游记上蘸料只有细盐,涮好的羊肉片蘸一点点细盐吃,吃的是羊肉原本的鲜美。不过安宁在准备细盐外,还准备了香醋、酱油、辣椒油,然后小碟又准备了蒜末、自制的芝麻酱和豆腐乳。
除了酱油,个人可按照自己的口味调酱汁。安宁最喜欢加点香醋和辣椒油,然后刚涮好的薄薄羊肉蘸一点汁塞进嘴巴,那滋味美得安宁想想都忍不住流口水。
安宁这边准备好之后,就剩下熬煮骨头汤完成。而厨房里则是一片“咯咯咯”、“嚓嚓嚓”刀切案板的热闹声响。、
”
说完,他对屋里急急忙忙上前行礼的下人们乐呵呵地说道:“今天晚上我们吃羊肉火锅,王师傅和钱婶和我一起去准备食材去。”
王师傅是许君谦从君悦楼调过来的大厨,是个四十多岁的汉子。他厨艺精湛,因为经常和安宁一起研究食谱,所以两人交情很好。钱婶是他的媳妇,从王师傅当大厨之后就一直给他打下手,两夫妻配合得非常默契。
被安宁点名,王师傅就知道今天晚上又有新菜可以学了。于是美滋滋地跟着安宁去了厨房。
第七章羊肉火锅
刘明速度很快,安宁他们刚到厨房,他就已经牵了一头羊进了院子。
沈、许两府上下有二十多口人,加上长工,安宁数了下也有三十个左右。这些人里大半都是男性,食量比较大。刘明牵来的是一只成年公羊,有百来斤。安宁听说宰杀之后净肉有六十斤,算了下觉得应该够了,便让人当场宰杀。
杀羊是个技术活,王师傅做了三十年的厨师,对此很熟练。烧热水准备刀、木架、大木桶。
安宁兴致勃勃地在边上看着,还让人拿了一个干净的木盆装血——羊血性平,有活血、补血的功效,味道也非常鲜美。
还不知道自己命运的羊还在咩咩叫着,被两个身强力壮的小厮捆绑在木架上。王师傅提着一把锋利的菜刀走过来。安宁见他准备动手,心里虽然有点毛,但是看到大家都很兴奋,也不好意思自己躲起来。
王师傅的速度很快,对准了羊脖子麻利的一抹,瞬间鲜血就喷涌而出。王师傅割得很有技巧,口子不大,对准了地上的大木盆,血并没有溅出来。
安宁被这一幕惊了一跳,特别是听到那只羊当场凄厉的叫声,差点没腿软摔到。
幸好许君谦细心,见到他怕连忙错身一步挡住了安宁的视线。
没看到血腥的画面,羊没多久也停止了叫声,安宁这才缓了口气。接了等了半响听到王师傅招呼上热水褪毛,安宁才上前继续观看。
大木桶灌入烧开的沸水,已经不会动弹的整只羊下水烫几分钟。然后王师傅招呼几位小厮上前帮忙一起褪毛。褪了毛开膛破肚取出内脏,这一幕更加血腥,安宁好面子,还想死撑,却被许君谦先一步将他拉走了。
安宁也没有反抗,但是离开院子之后又觉得自己很逊。为了找回面子,他决定催眠自己是真的要去准备其他食材。
羊肉火锅不能全是羊肉,也要搭配一些蔬菜素食才行。放置粮食干货的地方在厨房隔壁,东西全都用篮筐或者陶罐装好,分门别类地放在架子上。
前段时间因为两家摆婚宴剩下不少东西,所以现在储存室里的食材很丰富。安宁让许君谦帮忙,不大的功夫就翻出了一大篮子晒干的菌菇。接着安宁也找到了笋干、粉丝和木耳。
笋干、粉丝和木耳都是要事先泡发的,除了这些当然还少不了新鲜的蔬菜。只是冬天的蔬菜少,白菜和萝卜是大把的有,豆芽也有不少,其他蔬菜就不用想了。
以上再加上豆腐和一会儿会处理好的羊血、羊杂……绝对够这群吃货海吃一顿了。
火锅材料决定下来之后,安宁便交给钱婶几位妇人洗净切好。另一边,王师傅也将整只羊处理干净,开始按照安宁吩咐的开始切羊肉。
全羊先扒皮去骨,然后肉全部切薄片,一盘盘码好。安宁刀工不行,便让王师傅切肉片,他自己开始调配火锅底。
安宁按照从游记上学的,用羊骨熬骨汤涮羊肉片。骨头加入菌菇、姜葱和酒,熬制一个多时辰,汤汁会非常鲜美。
剔下的羊骨安宁还不用一般就够了,先让许君谦帮忙将还带着一些肉的骨头砍成小段,然后冷水下锅捞去浮沫。半人高的大陶罐也被人从沈宅那边搬了过来,架在专门配置的大火炉上,烧水熬汤。熬的时候,安宁还往汤里扔了一小把花椒和干辣椒。
汤底有了,蘸料也是不能缺少的一样东西。游记上蘸料只有细盐,涮好的羊肉片蘸一点点细盐吃,吃的是羊肉原本的鲜美。不过安宁在准备细盐外,还准备了香醋、酱油、辣椒油,然后小碟又准备了蒜末、自制的芝麻酱和豆腐乳。
除了酱油,个人可按照自己的口味调酱汁。安宁最喜欢加点香醋和辣椒油,然后刚涮好的薄薄羊肉蘸一点汁塞进嘴巴,那滋味美得安宁想想都忍不住流口水。
安宁这边准备好之后,就剩下熬煮骨头汤完成。而厨房里则是一片“咯咯咯”、“嚓嚓嚓”刀切案板的热闹声响。、