红楼之逆袭悲剧人生_分卷阅读_16 (2/2)
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带我们开开眼。”
“好好,陈兄,那就请吧。”到了后院建好的包厢里,绕过山水屏风,就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子,房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件,待贾赦等人坐定,贾义就命人依次上菜。
只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子,隐约可见里边点燃的炭火,镂空是为了让空气顺利进入,要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的,为避免意外漏出的炭火点燃桌子,还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的,铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间,大小吻合地刚刚好。
而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上,等各色蘸酱和火锅食材都上齐了,贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来,贾琏就好奇地不行,特别是看到了许多肉菜都是生的就端上来,更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西,也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃,贾琏也顾不得新奇了,苦着一张小脸。
“陈兄,琏儿,火锅要自己动手下食材,想吃什么下什么,这些是蘸料,可以根据自己的口味调,不知陈兄能否吃辣。”
“这种吃法确实新奇,子靖从未见识过,再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱,自己也调制了一碗,等到汤底开了,古代的第一顿火锅就开吃了。
先下锅的当然是涮肉,羊肉、牛肉都切得薄薄的,纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少,下的多了肉容易老,口感不好,贾赦先给贾琏烫了几片肉,自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊肉放入辣汤,停留十几秒,捞出蘸酱,肉香、辣香、酱香混合在一起,好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣,但是绝对够香,有点重庆火锅的味道,如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒,汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生,很多时候口味偏清淡,太过浓烈的味道尝个鲜可以,回头客可能就难了,这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客,看陈子靖和贾琏的反映,贾赦就觉得不用担心,火锅能在现代备受大家喜爱,到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴,陈子靖明显不是太能吃辣,整个人吃的满头大汗,还不舍得从辣汤中移筷,显然是吃的很爽嘛。
我们的贾琏小朋友也是,刚开始还只吃骨汤锅里的,看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽,也忍不住时不时偷偷来几口,虽然辣的直吐舌头,还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷,吃完辣的感觉是暖烘烘,要是前段正热的时节,那可就是火辣辣加热辣辣,在这个没有空调的古代,再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好,看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。
“陈兄,再试试这些丸子,都是纯手工打出来的,很是不错,还有毛肚、牛百叶和黄喉,下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思,还能琢磨出这样的吃食,大家围在一起,既体验到了自己动手的乐趣,又吃到了美味新奇的食物。”
“陈兄谬赞,我这是在家养病闲来无事,看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法,不值得一提。”
“父亲父亲,儿子也很喜欢这个吃法,我们以后能不能常常吃啊。”
“当然,自家的店还不是想吃就随时来,陈兄也是,喜欢尽管过来便是。”
“自然自然。”
吃完了火锅,贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去,毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来,一来看看装修的进程和效果,二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来,整个装修大体上已经完成,只剩下些细节的地方有待完善。
贾赦看了一楼和二楼的情况,特意嘱咐做好通风口,尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的,选的都是好炭,没什么烟味,但是密封过严可是会中毒的,一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分,整个服务的流程看来是没什么大问题,可是还要再训练提高。
贾赦又跟贾义提了几点要求,像是食材摆盘尽量摆出造型,摆出花样,还要讲究个雅趣,什么样的盘子配着个什么样的造型,可以好好琢磨琢磨,想法好的要有奖励。还有杯碗碟子,尽快去定一批精致美观的,专供包厢和后院使用。
至于菜单,一楼的可将每样食材写在木制的签子上,挂在大堂中央的墙壁上,每桌都可以看见;二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来,制成册子供客人选择。火锅不像炒菜,最多也就点个十几道,挑些训练有素记性好的小二就成,火锅点单少则十几道多则几十道都可能,就是记忆力再好也架不住啊,还不利于后厨配菜上菜,还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来,参考现代的火锅菜单,汤底居首,蘸料次之,食材分类居中,酒水最后,每一项后边写上价格,画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善,贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单,还有个问题是拿什么点单,古代又没什么铅笔圆珠笔啥的,拿个毛笔来点单还要配着墨汁,极其不方便,一个不小心再弄撒了,黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔,其他实现不了,炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条,这玩意儿就点个单,消耗不大,烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用,贾赦又发散思维想了个招,找些做首饰的能工巧匠,给炭笔做个外套,一端粗一端细,炭条插到细的一端,粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠,当然是首饰是个精细活儿,这个笔套虽说是个小物件,但在一切纯靠手工的古代,估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了,找个打铁的先不说能不能做出来,就是做出来估计也是辣眼睛,术业有专攻不是,精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通,贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想,一边用心记下这些想法和要求,还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适,可谓是一心几用。而贾忠呢,一边看着自家主子侃侃而谈,一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。
带我们开开眼。”
“好好,陈兄,那就请吧。”到了后院建好的包厢里,绕过山水屏风,就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子,房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件,待贾赦等人坐定,贾义就命人依次上菜。
只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子,隐约可见里边点燃的炭火,镂空是为了让空气顺利进入,要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的,为避免意外漏出的炭火点燃桌子,还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的,铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间,大小吻合地刚刚好。
而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上,等各色蘸酱和火锅食材都上齐了,贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来,贾琏就好奇地不行,特别是看到了许多肉菜都是生的就端上来,更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西,也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃,贾琏也顾不得新奇了,苦着一张小脸。
“陈兄,琏儿,火锅要自己动手下食材,想吃什么下什么,这些是蘸料,可以根据自己的口味调,不知陈兄能否吃辣。”
“这种吃法确实新奇,子靖从未见识过,再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱,自己也调制了一碗,等到汤底开了,古代的第一顿火锅就开吃了。
先下锅的当然是涮肉,羊肉、牛肉都切得薄薄的,纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少,下的多了肉容易老,口感不好,贾赦先给贾琏烫了几片肉,自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊肉放入辣汤,停留十几秒,捞出蘸酱,肉香、辣香、酱香混合在一起,好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣,但是绝对够香,有点重庆火锅的味道,如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒,汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生,很多时候口味偏清淡,太过浓烈的味道尝个鲜可以,回头客可能就难了,这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客,看陈子靖和贾琏的反映,贾赦就觉得不用担心,火锅能在现代备受大家喜爱,到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴,陈子靖明显不是太能吃辣,整个人吃的满头大汗,还不舍得从辣汤中移筷,显然是吃的很爽嘛。
我们的贾琏小朋友也是,刚开始还只吃骨汤锅里的,看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽,也忍不住时不时偷偷来几口,虽然辣的直吐舌头,还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷,吃完辣的感觉是暖烘烘,要是前段正热的时节,那可就是火辣辣加热辣辣,在这个没有空调的古代,再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好,看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。
“陈兄,再试试这些丸子,都是纯手工打出来的,很是不错,还有毛肚、牛百叶和黄喉,下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思,还能琢磨出这样的吃食,大家围在一起,既体验到了自己动手的乐趣,又吃到了美味新奇的食物。”
“陈兄谬赞,我这是在家养病闲来无事,看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法,不值得一提。”
“父亲父亲,儿子也很喜欢这个吃法,我们以后能不能常常吃啊。”
“当然,自家的店还不是想吃就随时来,陈兄也是,喜欢尽管过来便是。”
“自然自然。”
吃完了火锅,贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去,毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来,一来看看装修的进程和效果,二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来,整个装修大体上已经完成,只剩下些细节的地方有待完善。
贾赦看了一楼和二楼的情况,特意嘱咐做好通风口,尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的,选的都是好炭,没什么烟味,但是密封过严可是会中毒的,一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分,整个服务的流程看来是没什么大问题,可是还要再训练提高。
贾赦又跟贾义提了几点要求,像是食材摆盘尽量摆出造型,摆出花样,还要讲究个雅趣,什么样的盘子配着个什么样的造型,可以好好琢磨琢磨,想法好的要有奖励。还有杯碗碟子,尽快去定一批精致美观的,专供包厢和后院使用。
至于菜单,一楼的可将每样食材写在木制的签子上,挂在大堂中央的墙壁上,每桌都可以看见;二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来,制成册子供客人选择。火锅不像炒菜,最多也就点个十几道,挑些训练有素记性好的小二就成,火锅点单少则十几道多则几十道都可能,就是记忆力再好也架不住啊,还不利于后厨配菜上菜,还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来,参考现代的火锅菜单,汤底居首,蘸料次之,食材分类居中,酒水最后,每一项后边写上价格,画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善,贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单,还有个问题是拿什么点单,古代又没什么铅笔圆珠笔啥的,拿个毛笔来点单还要配着墨汁,极其不方便,一个不小心再弄撒了,黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔,其他实现不了,炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条,这玩意儿就点个单,消耗不大,烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用,贾赦又发散思维想了个招,找些做首饰的能工巧匠,给炭笔做个外套,一端粗一端细,炭条插到细的一端,粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠,当然是首饰是个精细活儿,这个笔套虽说是个小物件,但在一切纯靠手工的古代,估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了,找个打铁的先不说能不能做出来,就是做出来估计也是辣眼睛,术业有专攻不是,精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通,贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想,一边用心记下这些想法和要求,还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适,可谓是一心几用。而贾忠呢,一边看着自家主子侃侃而谈,一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。